「発酵道」（寺田本家）を読んだ感想

・平和・健康・幸福ですらも、微生物が鍵を握っている

・日本酒の原料は、米、米麹、水この3つのみで原材料表示されているものが純米酒だった。
しかし、戦争によるコメ不足により、アルコールを添加するようになった。しかし、これだと味も辛くなる。原材料表示に醸造アルコールと書かれていたら、それはアルコール添加を意味する。
添加物入りの日本酒は、悪酔い・二日酔いする、べたつく（甘味料も添加されているから）

大吟醸とは
日本酒は、玄米の外側を何%削っているかによって呼び方が変わるが、
大吟醸は、玄米の外側を50%も削るという贅沢品、かつ米の中心だけを浸かっている。
大吟醸を含む吟醸酒は、フルーティーであり淡麗な飲み口。
大吟醸と書かれ、品名に「醸造アルコール」と書かれている場合は、
アルコール添加され、かつ50%削ったお酒。
純米大吟醸と書かれていたなら、それはアルコール添加されず、かつ50%削ったお酒

発酵も腐敗も同じ、微生物による変化
ただし、人間にとって有益なら発酵
人間にとって有害なら腐敗
そして、発酵すると腐らない
発酵が腐敗を寄せ付けない
これは人間の気持ちにも当てはまる
（心が腐るという表現もある）
腐敗した気持ちは、病気・失敗・苦悩・災いの源を引き寄せ
発酵した気持ちは、平安・幸せを引き寄せる

寺田さんの父親は、
自分の利益や欲を捨てたら人間は救われるといった。

細菌はカビの一種

本来は、酒蔵のあちこちにいる菌は、酒を作る立役者

火落菌は日本酒だけに存在する菌で、酒を台無しにする菌とされてきたが、寺田本家の酒には火落菌も含まれている。
火落ち菌は、乳酸菌の一種なので、人間に害なくむしろ健康効果がある。
火落ち菌が酒に入ると、白く濁ったり、酸味がでることから、嫌われ続けてきただけであり、
「本来の自然のまま」で制作してきた寺田本家は、そこをうまく活用することにより、体に良い酒として認知され、現在でもうれるお酒となっている。

ビールや洋酒は、酵母菌のみに対して対応
日本酒はさまざまな菌が対応する
そして、日本酒の菌が出すものにアミノ酸・有機酸・多糖類・ビタミンなどがあり、これらは抗酸化物質として知られるつまり、体にいい

日本中のほとんどの酒造では、速醸造り
（これは、人工的な酵母などを使い、早くできる）
酵母づくりの初期段階で石油から作られた合成乳酸を使う
すると雑菌は皆死滅し、安定した酒造りができる
その後、人工的にコハク酸、協会酵母を入れて、人工的に発酵
しかし、寺田本家では、味や健康を意識して、純米酒にこだわっている

発酵のための環境を整えるのにもっとも影響を及ぼすもの
それは人間の言葉や意識かもしれない
儲けよう、利益を得ようという意識と
一方で、皆さんの役に立つようにという意識などが
これらに呼応して微生物が反応する（発酵の仕方がかわる）

・マクロビオティックとは玄米菜食のこと

一物全体食とは、皮も葉もすべていただく
（大根の葉や、ごぼうの皮など）

マクガバンレポートによれば現代人の病は食源病

動物性タンパク質は、腸内細菌のバランスを崩す
砂糖も、腐敗菌を増殖
微生物のバランスが整えば、排泄機能が上がり、毒素が分解され
血液も浄化され、血管が掃除される

長寿村でしられる山梨県のが
長寿の理由は、自分の畑で取れた野菜・穀物をよく食べて
粗食で、酒まんじゅうも食べる（発酵食品）

パキスタンのフンザが長寿で知られるが、ここでは昔も今も
玄麦パンが主食
フンザの青年が寺田本家に来て、酵母を味見したところ
「同じものをフンザのどこの家でも飲んでる」と行った
穀類の発酵飲料を飲んでいるらしい

・競争よりも共生

微生物が自ら楽しく働いている
これを人に当てはめると、
生命の赴くまま、自分にとって最も快い選択をしていくことが実は自分を活かす最良の生き方では?

・微生物の世界では「やられて」という表現をするが、寺田さんは「バトンタッチ」に言い換えている。
Aという微生物からBにバトンタッチ
これは相互扶助の考え方

・炭のすごい秘密
1000度前後で木を炭化させ、極陽性化されrた炭の表面には、陰陽の引き合いで自然とマイナス電子が帯電する
（環境が）マイナスイオンで満たされることになる
マイナスイオンの効果は、
遠赤外線効果
湿度調節
消臭
電磁波防止

中国 湖南省 約2100年前のマオタイ古墳があり、
そこでは約5トンもの炭に囲まれているが、
遺体が腐らずに安置されている
遺体の腹の回虫が生きていた
さらに遺体の胃の中にあった瓜のタネをまいたら、芽がでてきた

炭には無数の穴があり
1グラムの炭の、内部表面積は、テニスコートの広さほどある
ここに電子が集まり、地球の遠心力で徐々に広がり、磁場勢力が広がる

・マイナスイオンは、すべての生物物質に還元される
還元されたら酸化を抑制
人体への酸化は、疲れやすく、老化、病気、植物は腐る
抗酸化はその逆（体にいい）

寺田本家は、360度 炭をいたるところに置いていて
磁場調整によって、腐敗菌を抑え、発酵菌をすみやすくしている
乳酸菌の増加には、マイナスイオンを必要とする

・カタカムナ文献
太古から密かに伝えられてきた謎の文献
3万～5万年前の日本人が直感した宇宙や物質の構造や
生命の本質などが書かれている科学書

・寺田さんがインドで感じたこと
どの家にも信仰があった
信仰のあるところに愛があり
愛がある所に平和があり
平和のあるところに神があり
神があるところに自分の喜びがある

・一燈園（無所有奉仕の生活に共鳴した人たちの集まり）
そこで石川洋さんにあう
石川さんは、下坐の祈りとして、人の家のトイレ掃除を素手でしていた
そんな石川さんの自戒として次のことがある
つらいことが多いのは感謝をしないから
苦しいことが多いのは、自分に甘えがあるから
心配が多いのは、今を懸命に生きてないから
行き詰まりが多いのは、自分が裸になれないから
さらに「感謝にまさる能力なし」といった
いいことも、悪いことも何があっても
感謝につなげていく生き方
病気も自己も自分がしてきたことの償い
チャラにできたという考え

・村上光照和尚
「大切なことは、自分を見ることに尽きる
人を攻めたりする暇なんてない
自分をよく見たら、むさぼる、腹を立てるとらわれる
という煩悩ばかり自分みたいなつまらないものに
何ができるかってことに気づく」
そういう心になればどこでも楽土になる

・著者の宇宙法則
母親が赤ん坊にお乳をあげるように
取ろうと思わなくても与えられる世界がある
逆は、他人から取ることばかりを考えている世界
その世界では、不平不満/愚痴・文句が絶えず
トラブル続き、本来の道から外れる

玄米の栄養は、食物繊維、ビタミン・ミネラル・フィチン酸（毒素排出）

なぜ、一般的な日本酒作りでは、胚芽を削るのか?
それは、米の胚芽や、表層部に含まれる
タンパク質、脂肪、灰分、ビタミンなどが、
清酒の味、香りを悪くする…雑味が増すとされるから

・口嚙みの酒
人がご飯を噛んで、吐き出したものが酒になる
唾液に含まれるアミラーゼがデンプンを糖化
古くでは神社で巫女さんがしていた。
嚙み酒から「かもす」という言葉もでたらしい
ちなみに、男が噛んだら発酵せずに腐った。
男と女では役割が違うようだ

・自然に
微生物たちが自然に赴くままに素直に進むことでうまくいくように、人も自然に任せればうまくいく。
また彼ら微生物はなにも求めない
人は求めすぎる、お金、地位、名誉、これらを求めず自然に任さればうまくいく

・寺田本家の酒「むすひ」には
そこの蔵でも恐れられた火落菌が存在する
それでも腐らない。火落菌は乳酸菌の一種

・著者は、菌は神さまの使いではと考えている
なぜなら、彼らは自分らしく生き、仲良く働き、発酵までしてくれる
それを教えに来たのではないか?

・悪玉菌が全くいなくなればいいというわけでもない
役割がある

・皮膚常在菌は、1平方センチメートルあたりに
約100万個も存在している
常在菌が皮脂を分解し、pHを弱酸性に調節するから
病原細菌が暴れるのを防いでくれる

抗生物質の台頭は、確かに感染症を防いだが
今度は、耐性菌が出てきた
この耐性菌が、院内感染症、術後感染症を引き起こす原因の一つ

O157は、本来生命力が弱い菌なのに、
発病する人、しない人にわかれる
その差は、発病する人は体内が清潔すぎる
つまり、O157を排除する腸内細菌がいない
免疫力があれば発病しない

・中村医師いわく
自然醸造で手間ひまかけて発酵熟成したものは、腸の機能を活性化し、副交感神経を刺激し、血流を良くする

発芽玄米種「むすひ」を販売して喜びのFAX、メールが届くようになった。内容は血糖値が下がったというものが多数。
その口コミから、雑誌の依頼がきた。
雑誌に掲載されたことで、爆発的に売れた
その口コミで言われたことは
血圧低下、便通改善、花粉症改善、体が温まる、腰痛改善、眠れる

人間が良質な発酵食品を食べると。
腸内環境を整えればどんな病気も治るようにどんな問題も発酵によって食い止められる
腐敗型から発酵型へ変化させていけばいい。
そして「よくなる」には、一度悪くなるという法則があることもある。
一度腐敗した状態も発酵のために必要だったと燃える時が来る
だから今の腐敗を「良かったね」と受け入れ、全てはいいことなのだと思いきればすぐに発酵の道をたどることができる
それから後は、どんどん発酵がすすんでいく、何もかもが良くなっていく

農業、化学肥料での農業は、
生態系を狂わす
作物も生命力がない
収穫も一時的にはなんとかなるが
永続的には繋がらない

・負けてはならぬ、勝たねばならぬとマインドコントロールされてきた

・糞尿は3年たつと（肥溜めにいれて）色もにおいもなくなる
発酵が極まると、無味無臭になる

・忘己利他（もうこりた）
仏教の言葉であり、己を忘れて、他を利するの意味
これすなわちブッダの言う菩薩行
菩薩行とは、人様のために尽くし行を積むこと

・マザー・テレサの言葉
愛の反対は憎しみではなく、無関心

商売なら楽しく働いているのを、お見せするのがお店

・昔の人は腸の状態をわかっていたから次の言葉ができた
腹が立つ
腹の虫がおさまらない
腹黒い
腹のできた人
腹の座った人

・便は食べ物のカスと思ってるかも知れないが、
半分以上は、菌の死骸、もしくは菌そのもの